1. 소개
와쇼쿠예인은 ‘일식을 먹었다’기보다는 잘 차려진 한 끼를 대접받았다는 인상이 먼저 남는 곳입니다.
자리에 앉아 주변을 둘러보면 공간은 과하지 않게 잘 정돈돼 있고, 친절하고 정중한, 조용한 톤으로 식사가 시작됩니다.
계절감이나 시즌의 특별함을 담아낸 젊은 감각의 손길들이 곳곳에서 느껴지는 부분도 즐거운 포인트입니다.
가이세키(懐石)는 일본 전통 요리 형식으로, 원래는 다도(茶道)에서 손님에게 차를 내기 전 속을 따뜻하게 달래기 위해 간소하게 내던 식사에서 출발했으며, 현재는 제철 식재료의 맛을 최대한 살리고, 그릇·배치·계절감까지 포함한 미학을 중시하는 일본 최고 수준의 코스 요리를 의미합니다. 음식 하나하나에 계절의 흐름과 주인의 철학이 담기며, 과한 양념이나 조리보다 “덜어냄의 미”를 통해 자연의 맛을 느끼게 하는 것이 가이세키의 본질입니다.
우예인 셰프님의 세심하고 친절한 응대가 참 매력적으로, 식사 내내 잔잔한 웃음이 가득한 시간을 보낼수 있었습니다.
긴자 미슐렝 레스토랑에서 수련하고, 어쩌면 한국에서 가장 젊은 가이세키 다이닝 오너인 우예인 셰프님의 성향이
자연스럽게 스며든 매력적인 공간이었습니다.
와쇼쿠예인의 요리는 빠르게 소비되는 메뉴가 아니라, 국물의 온도와 반찬의 배치, 식사의 흐름까지 고려해 차분하게 이어집니다.
특히 인상 깊었던 건 음식이 하나씩 나올 때마다 느껴지는 리듬감입니다.
튀지 않지만 허술하지 않고, 자극적이지 않지만 분명한 맛의 중심이 있습니다.
식사를 마치고 나면 오히려 속이 편안하고, 기억은 또렷하게 남는 타입의 식당이라는 점에서 이곳의 매력이 분명해집니다.
최근 여러 미식 동향과 스시코우지의 코우지 셰프님의 유튜브 채널을 통해서도 소식들에서도 만나볼 수 있는
주목받는 젊은 신예-우예인 셰프님의 모습은 인스타그램을 통해서도 확인할 수 있습니다.
https://www.instagram.com/washoku_yein/
2. 위치 및 영업시간
- 위치: 서울특별시 강남구 도산대로49길 30 동동빌딩 2층
– 도산공원 인근 , 압구정로데오역 5분거리 - 영업시간: 점심·저녁 운영 (브레이크타임 있는 날 있음)
- 예약: 캐치테이블 예약
https://app.catchtable.co.kr/ct/shop/washokuyein - 주차: 매장 주차장, 인근 유료주차장 이용 (*발렛 이용가능 – 2시간 5천원)
만
3. 대표메뉴
가이세키 디너코스 (18:30 / 19:00) – 180,000원
가이세키 룸 코스 (18:30 / 19:00) – 180,000원 (1개 룸, 3-4인 가능)
가이세키 디너 미니코스 (20:00) – 100,000원
가이세키 런치코스 (12:00, 12:30) – 60,000원
*와인,사케,위스크,맥주 등 주류 메뉴 구성이 아주 뛰어나 다양한 선택지와 함께 큰 만족도를 선사합니다.
*콜키지 가능 : 와인 및 사케 – 3만원 / 위스키 – 5만원
가이세키 코스의 시작에서, 환영의 의미로서 나오는 환영주(*사키즈케)가 코스에 포함되어 있는 경우가 있습니다.
와쇼쿠예인의 시작에서도, 술잔에 담겨 나와 그런 것인줄 알았으나
토란,율무 등 여러 재료가 들어간 스프였습니다.
술을 즐기지 않는 분들도 있으니 센스있게 풀어낸 느낌이었네요
뽀송한 율무차와 곡물, 뿌리의 구수함으로 포근하고 든든한 시작을했습니다.
가이세키의 꽃, 늘 기대감으로 받는 한상인 핫슨입니다.
크리스마스를 앞둔 12월의 분위기와 쁘티한 느낌이 잘 담겨져있었습니다.
다음으로 나온 훈연캐비어가 올라간 에비판海老パン (멘보샤) 여분의 기름기 없이 바삭하게 딱 떨어지는 술안주 그 자체
콜키지로 가져온 레굴르스가 와인뉘앙스의 사케라 아주아주 잘 어울려서 흡족했습니다.
이토록 맛있는, 일상의 모든 순간 🥂
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